Сахар, мёд, сироп: какой подсластитель выбрать для определённого теста
Выбор подсластителя — важная часть подготовки теста, которая влияет не только на вкус, но и на структуру, цвет, влажность и даже скорость подъёма. Опытные кондитеры знают, что заменив обычный сахар мёдом или сиропом, можно получить совершенно иной результат, даже если рецепт остаётся прежним. Каждый подсластитель ведёт себя по-разному: сахар карамелизуется при определённой температуре, мёд удерживает …