Что нужно делать, чтобы выпечка удавалась

Удачная выпечка – просто мечта каждой хозяюшки. Ведь это так чудесно, когда дома пахнет хлебом, или ароматом свежеиспеченного пирога, а вся семья собралась в ожидании лакомого кусочка. И как бывает обидно, что потратив полдня, или весь вечер, а выпечка не удалась.

В таком случае, к вам придут на помощь наши полезные советы. Соблюдая их, у вас всегда будет удаваться тесто и получаться великолепные мучные изделия.

Полезные советы для выпечки:

* Чрезмерное количество сахара в тесте замедляет процесс брожения. Во время выпекания корочка изделия будет быстро поджариваться, в то время как середина останется сырой.

* Если добавить в тесто слишком много соли, оно не только обретет неприятный привкус, но и станет жидким. Чтобы исправить это, нужно замешать новую порцию теста, но уже без соли, и смешать его с пересоленным.

* Если тесто недосоленное, нужно не засыпать в него соль, а сначала растворить ее. Воды следует взять немного – только чтобы соль растворилась, иначе тесто может получиться слишком жидким.

* Слишком много жира в тесто добавлять нельзя, иначе оно станет тяжелым и будет плохо пропекаться.

* Пищевую соду перед добавлением в тесто обязательно нужно перемешать с мукой или развести в небольшом количестве воды.

* Перед тем как отправлять изделия в духовку, ее нужно предварительно прогреть.

* Температуру в духовке можно определить, всыпав в духовку немного муки. Если она меняет цвет постепенно, температура составляет 180-200 градусов. Если мука сначала становится желтой, а через 30 секунд потемнеет, температура составляет примерно 220-240 градусов. При температуре 270-280 градусов мука обуглится практически сразу.

* Мелкие изделия выпекают недолго, при это выставляя высокую температуру. Большие изделия выпекаются при меньшей температуре и дольше, чтобы все тесто пропеклось равномерно.

* Обмазывать желтком изделия желательно за 5-10 минут до выпекания.

* Готовность больших пирогов определяется по состоянию нижней корочки. У готового пирога она будет румяной и легко отделяться от противня.

* Чтобы изделие получилось мягким, во время остывания его нужно плотно накрыть полотенцем.

* Чтобы нарезать горячий пирог, нож нужно нагреть в горячей воде. Так резать будет гораздо удобнее.

* Муку нельзя добавлять в жидкость. Все жидкие компоненты постепенно вводятся в муку.

* Если в доме есть мука с повышенной влажностью, следует использовать ее побыстрее. Это скоропортящийся продукт. Определить муку с повышенной влажностью очень просто. Нужно только опустить в нее руку – будет ощущаться холодок.

* Качественная мука должна быть сухой и мягкой. Цвет белый или с легким кремовым оттенком. Если сдавить такую муку в руке, получится комок, который легко рассыпается. Мука не должна темнеть, когда в нее добавляют воду.

* Немного подогревайте все компоненты дрожжевого теста, тогда оно будет лучше подходить. При этом продукты не должны быть горячими, а лишь теплыми.

* Если оставленное для брожения тесто остыло, нужно подогреть его до 30-40 градусов, поставив посудину с тестом в емкость с теплой водой. Поддерживать такую температуру необходимо до конца брожения.

* К смазанным растительным маслом рукам не прилипают изделия из дрожжевого теста, даже если само тесто липковатое.

* Сдобное тесто будет иметь ярко-желтый цвет, если добавить в него растертые со щепоткой соли желтки, простоявшие в холодильнике 10-12 часов.

* Чтобы изделия из песочного теста хорошо пропекались, нужно раскатывать их не толще чем в 8 мм.

* Корж из песочного теста легко крошится. Чтобы нарезать куски с ровными краями, нож периодически подогревают в горячей воде, стряхивая капли.

* Если печенье подгорело, ему нужно дать остыть, а затем почистить подгорелые места теркой с мелкими отверстиями.

* Если слоеные изделия посыпают пудрой, то яйцом их обмазывать не надо.

* Изделия из теста нужно сначала смазывать маслом (или желтком), а затем уже посыпать сахаром. В противном случае сахар быстро растворяется.

* Пирожки и пироги желательно укладывать на противень швом книзу. Обязательно нужно оставлять пространство в несколько сантиметров между ними. В процессе тепловой обработки изделия увеличиваются в объеме и не должны слипаться.

* Готовя пирог с ягодами, не стоит добавлять сахар в саму начинку. Лучше сделать тесто послаще, а готовое изделие посыпать сахарной пудрой.

* Выпекая кексы, не стоит в течение первых 30 минут передвигать формы, поскольку тесто может осесть.